مقابلة مع تيم ويندلبو: ملفات تعريف الألوان وإجراءات التنظيف والمزيد
تيم ويندلبو ، رمز القهوة المتخصصة المعروف بتقديم قهوة عالية الجودة من أوسلو ، كان أحد عملاء Sovda منذ ربيع عام 2020 - قبل لحظات فقط من ضرب COVID-19 لأوروبا.
اكتسب سمعة سيئة لخبرته في إنشاء محمصة فعالة داخل مساحة صغيرة ، وغالبا ما يسألنا عن رأي تيم في Sovda's Pearl Mini ومصاعد Sovda التي تنقل القهوة داخل وخارج فارز الألوان.
في هذه المقالة سوف نلخص بعض النقاط الأساسية. ولكن إذا كنت تريد سماع المقابلة الكاملة ، فانقر أدناه للحصول على البودكاست. مقابلتنا الحصرية بين تيم ويندلبو والرئيس التنفيذي لشركة سوفدا ، ماكسيم بوغلر.
لقطة من معدات سوفدا ضمن تشكيلة إنتاج تيم:
ينقل مصعد سوفدا القهوة إلى بيرل ميني المتصل بمصعد آخر ينقل القهوة إلى ماكينة صنع القهوة Action Pack الواقعة على بعد خمسة أمتار. لم يتم ربط Pearl Mini بآلة تعبئة القهوة نظرا لوجود حاجة لوزن القهوة وكان هناك أيضا نقص في المساحة خارج المحمصة مباشرة.
ما هي خبرة تيم في دمج Pearl Mini في سير العمل؟
لم يؤخر دمج فارز الألوان الإنتاج لأن الناقل قادر على تشغيل القهوة بسرعة 4 كجم / دقيقة أثناء الفرز عبر Pearl Mini ، لذلك لا يوجد وقت انتظار مع محمصة 35 كجم. وفي محمصة تيم ويندلبو لديهم ملف تعريف لون واحد يناسب جميع أنواع القهوة تقريبا. إنهم قادرون على القيام بذلك لأنهم يستخدمون قهوة عالية الجودة ، مما يجعل جميع أنواع القهوة متسقة للغاية. بالنسبة لبعض أنواع القهوة ، مثل المواد الطبيعية التي تحتوي على الكثير من الكويكرز ، يقوم تيم وفريقه بضبط ملفات تعريف الألوان أثناء التنقل عن طريق تعديل ما يتعرف عليه النظام على أنه كويكر.
يوجد في محمصة تيم شخص واحد فقط مخصص لفرز الألوان والتعبئة لأن الجهازين متصلان.
"اطلب من شخص مخصص لفارز الألوان لأنه يساعدهم على معرفة وقت إحضار القهوة إلى فارز الألوان ومتى يتم إخراجها في الخطوة التالية." قال تيم. "لا توجد مشكلة في تنسيق القهوة التي هي. نحن نستخدم علامة صغيرة للسبورة البيضاء ومن السهل مسحها وكتابة واحدة جديدة ".
تحدثنا إلى تيم عن تجربته في استخدام Pearl Mini بعد أكثر من عامين من الملكية ، وروتين التنظيف الخاص به ، وكيف قام فارز الألوان بتحسين جودة قهوته ، وكيفية التعامل مع الاختناقات في خط الإنتاج.
تحقق من محمصة تيم (وشاهد بيرل ميني أثناء العمل)
ما هو روتين التنظيف والصيانة الخاص بتيم؟
ينظف الإعصار مرة واحدة في الشهر
ينظف Pearl Mini كل يوم بالهواء المضغوط وقطعة قماش من الألياف الدقيقة للشاشة.
ينظف Pearl Mini بين الدفعات بالهواء المضغوط. هذا للحصول على أداء الجودة الأمثل.
خلال مقابلتنا مع تيم ، ذكر كيف أن فارز الألوان هو آلة منخفضة المخاطر. وأشار إلى أنها "ليست أزمة إذا لم تنجح". بمعنى ، إذا حدث شيء ما ولم يعمل الفارز بشكل صحيح ، فلن يؤثر ذلك على بقية الإنتاج.
"لكن بشكل عام لم يكن لدينا سوى القليل من الوقت للتوقف." قال تيم. "أعتقد أن هذا حدث مرة أو مرتين فقط خلال العامين ونصف العام الماضيين. ومرة أخرى كان ذلك بسبب خطأ بشري. أعتقد أنه إذا قمت بصيانة معداتك بشكل جيد ، فهذا هو المفتاح حقا لجعل الأمور تسير بسلاسة ".
ماذا يفعل تيم بالفاصوليا المرفوضة؟
في نهاية كل يوم تحميص ، يلجأ تيم إلى جميع الفاصوليا التي تم رفضها. من تلك الدفعة ، يبيع تيم القهوة الجيدة بسعر مخفض ، مشيرا إلى أنها ليست قهوة من أعلى مستويات الجودة.
"عندما قمنا بهذا التمرين ، عندما رأينا أن لدينا دلوا كاملا من الكويكرز في جولة واحدة ، فهذا يعني أننا في الواقع نفرز أكثر قليلا مما نحتاجه من أفضل أنواع القهوة لدينا." قال تيم. "ثم من دلو الرفض هذا ، عندما قمنا بفرزها مرة أخرى وقمت بتناولها ، كان مذاق القهوة جيدا. هذا يعني فقط أنه مزيج من العديد من أنواع القهوة المختلفة وقد يكون هناك كويكر عرضي بالداخل ولكن القهوة لا تزال جيدة ".
أما بالنسبة للكويكرز ، فقد أبرم تيم اتفاقا مع مزارع فطر المحار المحلي الذي يستخدم القهوة المرفوضة في سمادها لزراعة فطر المحار.
هل فارز الألوان يستحق الاستثمار؟
يحصل تيم على هذا السؤال كثيرا. الجواب معقد بعض الشيء.
يقترح تيم أنه إذا كان لديك المال للاستثمار في محمصة القهوة الخاصة بك ، فيجب أن تبدأ بقهوة خضراء ذات جودة أفضل. لأنه إذا بدأت بالقهوة الخضراء عالية الجودة ، فإن الحاجة إلى فارز الألوان ليست عالية. ومع ذلك ، على الرغم من أن تيم يشتري قهوة عالية الجودة ، إلا أنه يعلم أنه عندما يشتري عملاؤه هذه القهوة ، فإنهم يتوقعون أفضل قهوة. لهذا السبب ، لا يستطيع تحمل تكلفة وجود كويكر في قهوته ، وهذا هو السبب في أن فارز الألوان ضروري.
"ربما بالنسبة لباريستا الذي يحضر 15 جراما من القهوة في المرة الواحدة ، يمكنك اختيار جميع الكويكرز يدويا." قال تيم. "ولكن عندما تبيع القهوة لك ، فأنت تعرف المطاعم والمقاهي التي قد تختمر لترين أو ثلاثة أو أربعة لترات في المرة الواحدة - إنه أمر مهم للغاية لأن عددا قليلا من الكويكرز سيجعلون طعم المشروب مثل الفشار والفول السوداني."
يسمح فارز الألوان أيضا لتيم بمواصلة الشراء من المزارعين حتى بعد أن يواجهوا موسما صعبا. هذا مهم للمحمصات مثل تيم الذين يعطون الأولوية للاستثمار في المزارع والمزارعين.
هل التأثير على الجودة مهم بالفعل؟
يلاحظ تيم أنه يمكنك شراء القهوة من منتج يستخدم مزيل الحطام الميكانيكي بدلا من الماء لتصنيف القهوة. مما يعني أنك ستتلقى بشكل طبيعي المزيد من الكويكرز في قهوتك. ما لم تكن قد قمت بعمل أكثر شمولا في المطحنة الجافة. باختصار ، كل قهوة لها احتياجات مختلفة وهذا هو السبب في أن تيم يفضل أن يكون آمنا على آسف.
"يتوقع عملاؤنا أعلى مستويات الجودة ، وهذا يعني أن لدينا القليل جدا من القبول للكويكرز." قال تيم. "من الأفضل أن نحصل على فارز الألوان. لم نقم بأي نوع من الفرز بخلاف التقاطه يدويا ولا تحصل على دلو كامل من الرفض من خلال القيام بذلك خلال يوم واحد ، لذلك أود أن أقول إنه حسن جودتنا بشكل كبير ".
هل تريد معرفة المزيد عن سوفدا بيرل ميني؟
هل تريد سماع المقابلة الكاملة مع تيم؟ استمع هنا:
كانت مقابلتنا الأولى مع تيم واحدة من أولى ملفات البودكاست لسوفدا على الإطلاق. يمكنك التحقق من ذلك هنا. في مقابلتنا الأولى ، تحدث تيم عن كيفية إنشاء محمصة فعالة.
